DELICATESSEN DE LA CIUDAD DE MEXICO
Al ser la Ciudad de Mexico el corazon del pais , recibe las comidas delicattessen provenientes de estados cercanos como lo son Hidalgo, Tlaxcala , Morelos,
Escamoles
Los escamoles son la hueva de las hormigas, de un tamaño muy pequeño y de color perla, la temporada en la que se pueden encontrar es la cuaresma. Los estados en los que se consumen principalmente son Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, D.F. En la época prehispánica se consumian muchos insectos y los escamoles son considerados el caviar mexicano.
Ahuatle
el ahuautle, se tuestan y se muelen en el metate hasta generar una harina, misma que se revuelve con huevo batido para hacer unas tortas (de sabor muy similar a las del camarón) a las que pueden agregarse otros elementos como nopalitos, flor de calabaza o queso antes de ser fritas en aceite o manteca. Estas tortas se sirven en una salsa con nopales o flor de calabaza o acompañando unos romeritos con mole.
Gusanos deMaguey
el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, siendo apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana (aunque, por su alto precio, su consumo ha quedado reservado a los sectores adinerados). Cocinado tiene tamaño y consistencia semejantes a los de una patata a la francesa, pero un sabor delicado y exquisito. P
Acocil
Los acociles han sido considerados un plato delicioso desde la época precolombina hasta la actualidad. Es posible conseguir acociles crudos para cocinarse en muchos mercados y pescaderías de poblaciones del centro y sur de México. Su sabor es semejante al del camarón y al cocerse enrojece. Cocinado se le encuentra en caldos y cócteles de mariscos. También se come cocido entacos, solos o acompañados con salsas y verduras.